לקט מתכונים לפסח שישדרגו לכם את החג

מי אמר שאי אפשר לאפות עוגות וקינוחים בפסח?! אז הכינו את המצרכים וקבלו סט של מתכונים מדהימים כשרים לפסח שישדרגו לכם את החג - לחמניות כשרות, פחזניות, טראפלס שוקולד וכמובן גם מתכון לנשיקות טעימות.

מתכון לחמניות פסח

בהשראת הלחמניות של אודטה - עם כמה שינויים שלי. שהופך ומשדרג את הלחמניות למעולות!!!

אופן הההכנה:

• מחממים מראש תנור ל- 180 מעלות (טורבו)
• להרתיח 2 כוסות מיים + 10 כפות שמן 
• להוסיף 2 כפיות מלח
• ניתן להוסיף פלפל שחור אם רוצים- חצי כפית או רבע כפית.
• כשרותח: לכבות את האש.
• להוסיף פנימה בבת אחת: 2 כוסות קמח מצה.
• הערה: אני משתמשת בכוס קמח מצה דק לעוגות וכוס קמח מצה רגיל-לא חובה. גם קמח מצה רגיל זה בסדר.
• לערבב טוב טוב.
• להעביר את העיסה למיקסר עם וו גיטרה.
• להתחיל לערבב במיקסר.
• להוסיף את הביצים- 6 במספר.(עדיף ביצים מספר 2) כשהמיקסר פועל!!
• בוחשים חזק, עד שמתקבל מרקם מבריק ואחיד למראה.
• מרפדים תבנית שטוחה בדף נייר לאפייה,מרטיבים את הידיים, יוצרים מהעיסה כדורים בגודל קלמנטינה.
• מניחים אותם בתנית ברווחים .אופים חצי שעה ב- 180 מעלות.
• לאחר חצי שעה מורידים מעט את חום התנור ל- 160 170 מעלות.
• ואופים עוד חצי שעה.

תנור שחומם מראש. אין לפתוח את התנור !!!!!

מתקבלות לחמניות מ-ע-ו-ל-ו-ת!!!!!!

אני תמיד עושה כמות כפולה.

תמיד.

פחזניות ממולאות בקרם וניל וציפוי שוקולד

אופן ההכנה:

• מחממים תנור ל- 180 מעלות (טורבו)
• להרתיח 2 כוסות מיים + 10 כפות שמן 
• לוהסיף חצי כפית מלח
• מוסיפים 1 כף סוכר
• כשרותח: לכבות את האש.
• להוסיף פנימה בבת אחת: 2 כוסות קמח מצה דק לעוגות. רק הדק!!!
  שימת הלב - לא קמח מצה רגיל ולא קמח תופח לפסח.
• לערבב טוב טוב.
• להעביר את העיסה למיקסר עם וו גיטרה.
• להתחיל לערבב במיקסר.
• להוסיף את הביצים- 6 במספר.(עדיף ביצים מספר 2) כשהמיקסר פועל!!
• בוחשים חזק, עד שמתקבל מרקם מבריק ואחיד למראה.
• ממלאים שקית זילוף עם צנטר בעיסה ומזלפים לפחזניות.
  מי שאין שקית זילוף יכול לעשות כדורים קטנים עם היד. תצא צורה פחות יפה אבל עדיין טעימה.
• מניחים בתבנית ברווחים .אופים חצי שעה ב- 180 מעלות.
  לאחר חצי שעה מורידים מעט את חום התנור ל- 160 170 מעלות ואופים עוד חצי שעה.

תנור שחומם מראש. אין לפתוח את התנור !!!!!

מוציאים את הפחזניות האפויות ושמים שיצטננו.

בינתיים מכינים את הקרם ואת ציפוי גנאש השוקולד.

הכנת קרם וניל

• מקציפים שמנת מתוקה אחת עם כוס חלב וחבילת אינסטנס פודינג וניל.
• אני מוסיפה עוד 2 חבילות של סוכר וניל.
  
  

הכנת קצפת שוקולד:

• ממיסים 200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60 אחוז מוצקי קקאו) במיקרוגל.
• לאחר שנמס מערבבים היטב . מוסיפים תוך כדי עירבוב חצי כוס חלב.
• מקציפים 2 שמנת מתוקה 38 אחוז שומן לקצפת יציבה.
• מערבבים מעט מאוד מן הקצפת לשוקולד המומס.
• לאחר מכן מעבירים את יתרת השוקולד לקצפת.
• מערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שנוצר מוס.

ממלאים את הפחזניות בעזרת שקית זילופ וצנתר המיועד לכך.
למי שאין ניתן גם לחתוך בעזרת סכין באמצע ומלמא בקרם.
שוב - הצורה החיצונית מעט נהרסת. הטעם נשאר...

להכנת גנאש השוקולד:

• ממיסים 250 גרם שוקולד מריר במיקרוגל -לא עד הסוף, רק כדי שיתרכך קמעה.
• בסיר על הגז מחממים כמעט עד לסף רתיחה שמנת מתוקה 38 אחוז שומן.
• שופכים את השמנת החמה על השוקולד.
• מערבבים עד לקבלת גנאש שוקולד- קרם מבריק.

לזיגוג הפחזניות:

• אוחזים בבסיס כל פחזנית ממולאת וטובלים בשוקולד את החלק העליון של הפחזנית.
• מעבירים לקירור.
  ניתן לשמור בהקפאה מכוסה היטב על מנת שלא יספגו ריחות.

בתיאבון! וחג פסח שמח!

מתכון טראפלס שוקולד

החומרים:

• 400 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו לפחות)
• 1 מיכל שמנת מתוקה (38% שומן, 250 מ"ל)
• ניתן להוסיף טעמים שונים על ידי הוספת ליקרים לפי הטעם.

אופן ההכנה:

• ממיסים שוקולד במיקרוגל או על באן מרי (קערה המונחת מעל סיר עם מים רותחים, אך לא נוגעת בו)
• מרתיחים שמנת בסיר במשנה זהירות.
• מצננים מעט את שתי התערובות על מנת שיהיו בטמפרטורה זהה.
• מערבבים ביחד את שתי התערובות.
• מקררים עד שהתערובת מתקשה מעט, ניתן לשים במקרר.
• יוצרים כדורים קטנים עם הידיים, מקררים שוב, 
• מגלגלים את הכדורים בציפוי: קקאו, אבקת סוכר, שקדים טחונים, אגוזים וכל ציפוי טעים אחר.

*טיפ: ניתן לשלב בתוך עוגות מוס על מנת לקבל עוגות מיוחדות עם הפתעה בפנים.

מתכון נשיקות - מתאים גם כשכבה לעוגת מוס

החומרים:  (מתאים להכנת 20 נשיקות בינוניות)

• 2 חלבוני ביצים בטמפרטורת החדר
• חצי כוס סוכר
• קורט מלח

אופן ההכנה:

• מחממים תנור לחום של 100 מעלות.
• מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שמתחילות להראות מעין בועות קצף בקערה.
• מוסיפים את הסוכר בהדרגה ובאיטיות.
• ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף עשיר, עמיד, חזק.
• מעבירים לשקית זילוף עם פייה משוננת, מזלפים גבעות קטנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• אופים כשעתיים לפחות עד שהנשיקות נפרדות בקלות מהנייר. ויבשות גם מבפנים.
• (ניתן לטעום אחת אם לא בטוחים.)

*ניתן ליצור נשיקות גם על ידי שימוש בשתי כפיות. הן יהיו פחות אחידות אך עדיין טעימות טעימות!

באדיבות: ורד עוגות וקינוחים